Zubereitung:

1. Zuerst Zitronensaft mit Wasser verrühren und darin die Cranberrys einweichen.
2. Matjesfilets in Streifen schneiden, Lauchzwiebel putzen, in Ringe schneiden und mit den ausgedrückten Cranberrys gut vermengen.
3. Nun Crème fraîche mit Meerrettich und Milch verrühren und alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Meerrettich kann je nach Geschmack noch dazu gegeben werden. Die Meerrettichcreme über den Matjes geben, verrühren und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
4. Auf einen Teller anrichten und mit ein paar Frühlingszwiebelröllchen und Cranberrys bestreuen. Dazu etwas Baguette oder Schwarzbrot reichen.