Grünes Risotto nach italienischer Art

Zubereitung:

  1. Erbsen, Bohnen und Spargel waschen. Bohnen und Spargel leicht schälen, die Enden knapp abschneiden und ggf. holzige Fasern entfernen. 

  2. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten garen, bis die Spargelstücke bissfest sind. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 

  3. Zucchini waschen, würfeln und gemeinsam mit Erbsen, Bohnen und Spargel in Olivenöl goldbraun anbraten. Das ganze Gemüse aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.

  4. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauch sehr fein hacken und in einer Pfanne zusammen mit den Schalotten andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. 

  5. Sobald der Wein reduziert ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben (immer so viel, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist). Regelmäßig rühren. Nun den Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und gelegentlich umrühren.

  6. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder einen Schluck Brühe hinzugeben.

  7. Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, die Butter und ca. ¾ vom Parmesan hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Letztlich das angebratene Gemüse hinzufügen und kurz zusammen erhitzen.

  9. Herdplatte ausschalten und zugedeckt noch 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.

   Für 4 Personen

   Zubereitungsdauer: etwa 90 Minuten 

   Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

  • 350 g Risotto Reis 

  • 1 Zucchini

  • 50 g Erbsen

  • 50 g Bohnen

  • 50 g Spargel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 3 Schalotten

  • 1 l Gemüsebrühe (vegetarisch)

  • 120 ml Weißwein

  • 1 Limette (Saft und Abrieb)

  • 150 g Parmesan gerieben

  • 3 El Olivenöl

  • 2 El Butter

  • Salz, Pfeffer

  • Basilikum zur Dekoration

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